O rum é uma bebida emblemática das ilhas do Oceano Índico e das Índias Ocidentais, que consiste em casar o rum com vários ingredientes, tais como frutos, especiarias ou plantas aromáticas. A fim de preparar com sucesso um saboroso rum arranjado, é primeiro necessário escolher a base desta preparação: o rum. Mas que tipo de rum deve ser utilizado para criar um rum arranjado excepcional? Neste artigo, vamos analisar os diferentes tipos de rum e dar-lhe-emos os nossos conselhos sobre como seleccionar aquele que irá melhorar as suas criações.

Rum branco: o essencial para rums arranjados

Os runs brancos são frequentemente preferidos no fabrico de runs arranjados porque permitem que os sabores dos ingredientes adicionados se exprimam plenamente. Os runs brancos têm uma paleta aromática menos desenvolvida do que os runs envelhecidos e têm geralmente notas de cana de açúcar fresca e frutos exóticos.

Rum agrícola ou rum tradicional: qual escolher?

Existem duas famílias principais de rum branco: o rum agrícola e o tradicional. Os runs agrícolas são feitos a partir de sumo de cana fermentado e destilado, enquanto que os runs tradicionais são feitos de melaço, um subproduto da produção de açúcar. Embora ambos os tipos de rum possam ser utilizados para fazer um rum arranjado, têm características gustativas diferentes:

  • Os runs agrícolas têm geralmente mais fineza e uma paleta mais frutada e floral, o que pode acrescentar elegância ao seu rum arranjado.
  • Os runs tradicionais, por outro lado, têm um perfil mais redondo e mais indulgente, com notas de frutos cozidos e especiarias. Acrescentam riqueza e corpo à preparação, mas podem por vezes mascarar certos sabores delicados.

É por isso que é essencial conhecer os ingredientes que deseja utilizar no seu rum arranjado e escolher o tipo de rum branco de acordo com a sua compatibilidade. Por exemplo, um rum agrícola será ideal para sabores subtis tais como baunilha ou gengibre, enquanto um rum tradicional funcionará bem com ingredientes mais robustos tais como frutos secos ou especiarias quentes.

A ousadia dos rums envelhecidos para rums originais arranjados

Embora os runs brancos sejam geralmente a escolha preferida para fazer runs arranjados, a utilização de um rum envelhecido pode acrescentar complexidade à sua criação. Os runs velhos são envelhecidos em barris de carvalho, o que lhes dá notas amadeiradas, picantes e baunilha, assim como uma textura mais redonda e suave. A sua paleta aromática é frequentemente mais desenvolvida do que a dos runs brancos, o que pode trazer uma verdadeira profundidade ao seu rum arranjado.

Contudo, deve prestar especial atenção ao equilíbrio dos sabores quando escolhe um rum envelhecido como base para a sua preparação. Para evitar que os sabores do rum se sobreponham aos dos ingredientes adicionados, é melhor seleccionar runs envelhecidos com um carácter amadeirado e picante moderado, tais como o diplomatico planas.

Quando devo utilizar um rum envelhecido para fazer um arranjo de rum?

Há várias situações em que a utilização de um rum envelhecido para fazer um arranjo de rum pode ser uma boa ideia:

  • Quer criar um arranjo de rum de alta qualidade, com um perfil complexo e sofisticado.
  • Os ingredientes que pretende utilizar têm sabores intensos e robustos que podem competir com os do rum envelhecido (por exemplo, frutos secos, especiarias fortes, café).
  • Procura uma textura mais lisa e suave para o seu rum arranjado, graças ao envelhecimento em barris de carvalho.

Em todos os casos, é essencial medir cuidadosamente os ingredientes, para não desequilibrar a preparação e adaptar o tempo de maceração de acordo com o rum escolhido.

A escolha do rum ideal para fazer um arranjo de rum depende principalmente dos sabores que deseja trazer à tona na sua criação. O rum branco, seja agrícola ou tradicional, é mais adequado para expressar plenamente os aromas de frutas, especiarias e ervas. Por outro lado, se procura uma experiência de sabor ousada e original, um rum envelhecido pode ser uma opção interessante. Em qualquer caso, não hesite em experimentar diferentes combinações para encontrar aquela que irá deliciar as suas papilas gustativas!